|
序言：考题通常分配在历年的3、5、7、9、11个月开展， 编写精英团队为学生收集整理考试参考资料供您学习培训应用。
食物搭配的方法 依据身体素质配搭食材 依据时节配搭食材 依据地域的不一样配搭食材 依据食材的四性五味配搭食材 古代人看病的标准是“寒者热之，热者寒之” 食材有无味，即指酸、苦、甘、辛、咸。 学*科学研究火锅配菜 *先要定编*菜谱，为考虑身体各种各样营养元素的必须，要依据家庭主要成员所有人的年纪、岗位、劳动者、衣食住行及饮食结构，依照身体补充营养成分的规范，挑选各种各样适合的食材，制定*菜谱，并按早饭、午饭、晚饭各占全天发热量的25%～30%、40%、30%～35%分派食材 在选装食材时要高度重视维他命和营养元素的填补，特别是在要高度重视易欠缺和易损害的营养元素。 要考虑到时节的转变，因为时节的转变造成人体系统和口感的更改，应采用不一样火锅配菜菜方式，如春天人体系统功效、基础代谢活跃性，夏天大家胃口广泛降低，秋天大家胃口提高，冬天身体必须产发热量多的特性选装食材。 要融入大家的饮食结构，火锅配菜要留意融入长期性培养的优良饮食结构，对不合理不科学的饮食结构，如挑食、偏食、单食、异食，能够根据食物搭配来更改和改正。 近些年，在我国随之食品产业的发展趋势，发布了很多“爱人食材”，它是食物搭配的新词汇，指的是一些食材融为一体，使二者的成份造成相辅相成功效或提高功效，这类食品类对预防疾病强身健体、益寿延年多有碑益。 以便充分发挥食材的配搭效用，在火锅配菜时要留意给出标准： (1)遵照均衡营养成分、平衡膳食构造的标准，超过总发热量和各种各样营养元素的均衡。 (2)配搭的食材种类愈多愈*，在以植物性食材主导的基本上，营养搭配，**是每日有3～5种食材，超过食品类多元化、合理性。 (3)配搭的食材种属愈远愈*。 (4)火锅配菜要以每顿饭为企业，超过食材一起吃，能够接到配搭的实际效果。如各种各样碳水化合物只能在一起消化吸收时，能够组成蛋白。 (5)火锅配菜的挑选，要根据食材的营养元素、食材的归经、合适大家的饮食结构的标准，有效配搭。 (6)食物搭配要留意主副食的品质，提升服用使用价值。 火锅配菜的方式： (1)总数配搭。在相互配合总数上应突显关键食材，以相互配合食材辅以，使相互配合食材具有填补、衬托、衬托、融洽的功效，并且关键食材与輔助食材的占比要适当，通常为2：1或4：3、3：2等。 (2)色泽配搭。要依据食材的归经、色泽保证软配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更关键的是紧紧围绕营养成分的相互配合。 (3)颜色配搭。无论同色系或异色配搭，必须使食材颜色融洽，使人钟爱，提高胃口。 (4)口感配搭。通常分浓淡般配，淡淡的般配和异香般配。淡淡的般配要选主、辅食材全是味淡的，能互相烘托，如“香菇水豆腐”;浓淡般配，关键食材要选味深厚的，相互配合食材选味淡的，如“菜心烧肘子”;异香气般配，关键食材应选味儿较浓醉香，相互配合食材选独特香气的，二味结合，食之别有风味。 |
