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畜类食材的营养成分 畜类食材包含畜禽肉、蛋品类、水产品类和牛奶类。畜类食材是身体高品质蛋白质、长链脂肪酸、脂溶性维生素、B族维他命和矿物的关键来源于。 一、畜禽肉 从食材视角讲，肉类食品就是指来自热血动物且合适人们服用的全部一部分的统称，它不但包含小动物的人体骨骼全身肌肉，事实上还包含很多可食的人体器官和内脏器官机构，如心、肝、肾、胃、肠、脾、肺、舌、脑、血、皮和骨等。畜禽肉则就是指畜类和家禽类的肉，两者指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等猪只的全身肌肉、內脏以及工艺品，后面一种包含鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、驼鸟、鸽等的全身肌肉以及工艺品。畜禽肉的营养成分较高，饥饿感功效强，可生产加工烹调成各种各样人间美味，是这种服用使用价值很高的食材。 1、畜禽肉的关键营养元素及构成特性 (1)蛋白 畜禽肉中的蛋白含水量为10％～20％，因小动物的类型、年纪、胖瘦水平及其位置而异。在畜禽肉中，生猪肉的蛋白含水量均值在13．2％上下；牛羊肉达到20％；牛肉接近生猪肉和牛羊肉中间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白含水量也达20％上下；羊肉约17％。在禽产品中，鸡脯肉的蛋白含水量较高，约20％；鹅肉约16％；鸭肉约18％；鹌鹑的蛋白含水量也达到20％。通常情况下，心、肝、肾等人体内脏的蛋白含水量较高，而脂肪率偏少。 (2)人体脂肪 脂肪率因小动物的种类、年纪、胖瘦水平、位置等不一样有很大差别，低者为2％，厉害的人达到89％左右。在畜禽肉中，生猪肉的脂肪率*大，牛肉其次，牛羊肉*少。 畜禽肉人体脂肪构成以饱和脂肪主导，溶点较高。禽产品人体脂肪带有较多的脂肪酸，溶点低，便于消化。碳水化合物含水量在猪瘦肉中较低，內脏中更高，脑中碳水化合物含水量*大。 这种必需脂肪酸的含水量与构成是考量食材植物油脂营养成分的关键层面。小动物人体脂肪所带有的这种必需脂肪酸显著小于植物油脂，因而其营养成分小于植物油脂。在小动物人体脂肪中，家禽类人体脂肪含有这种必需脂肪酸的量高过牲畜人体脂肪；牲畜人体脂肪中，猪人体脂肪的这种必需脂肪酸含水量又高过牛、羊等反刍动物的人体脂肪。综上所述，家禽类人体脂肪的营养成分高过畜类人体脂肪。 (3)糖分 糖分含水量为1％～3％，均值1.5％，关键以糖元的方式存有于全身肌肉和肝部中。小动物在宰前劳累过度，糖元含水量降低，宰后置放時间太长，也可因酶的作用，使糖元含水量减少，乳酸菌相对提高，pH降低。 (4)矿物 矿物的含水量通常为0.8％～1.2％，猪瘦肉中的含水量高过白肉，內脏高过猪瘦肉。铁的含水量为5mg／100g上下，以牛肝*丰富多彩。畜禽肉中的铁关键以血红素方式存有，消化吸收消化率很高。在內脏中还带有丰富多彩的锌和硒。牛肾和猪肾的硒含水量是别的通常食品类的数十倍。除此之外，畜禽肉还带有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含水量尽管不高，但吸使用率很高。 (5)维他命 畜禽肉可出示复合维生素，关键以B族维他命和维他命A主导。內脏含水量比全身肌肉中有，在其中肝部的含水量更为丰富多彩，非常含有维他命A和维他命B2，维他命A的含水量以牛肝和羊肝为*大，维他命B2含水量则以牛肝中*丰富多彩。在禽产品中还带有较多的维他命E。 2、畜禽肉的合理安排 畜禽肉蛋白营养成分较高，带有较多的赖氨酸，宜与谷物食物搭配服用，以充分发挥蛋白的相辅相成功效。以便充分运用畜禽肉营养成分功效，还应留意将畜禽肉分散化到每顿饭饮食中，避免集中化服用。 因畜禽肉的人体脂肪和碳水化合物含水量较高，人体脂肪关键由饱和脂肪构成，服用过多易造成肥胖症和高脂血症等病症，因而饮食中的占比不适合过多。可是禽产品的人体脂肪含脂肪酸较多，因而老人及心脑血管疾病病人宜采用禽产品。內脏带有较多的维他命、铁、锌、硒、钙，非常是肝部，维他命B2和维他命A的含水量丰富多彩，因而宜适度服用。 |
