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乳类以及工艺品 乳类就是指小动物的奶水，常常服用的是牛乳和羊奶。乳类经萃取、发醇等加工工艺可 做成乳制品，如婴儿奶粉、酸牛奶、炼乳等。乳类以及工艺品具备很高的营养成分，不但是 宝宝的关键食材，都是老弱病人的健康食品。 1、乳类以及工艺品的营养元素及构成特性 乳类以及工艺品基本上带有身体必须的全部营养元素，除维他命C 含水量较低外，别的 营养元素含水量都非常丰富。一些奶制品生产加工时去除了很多水份，故其营养元素含水量比鲜 乳的要高，但一些营养元素受生产加工的危害，相对性含水量明显下降。 (1)乳类 乳类的含水量为86％～90％，因而它的营养元素含水量与别的食材较为时相对性较低。 1)蛋白。牛奶中的蛋白含水量较为匀速运动，约在3.0％上下。传统式上把牛奶蛋白区划为乳清蛋白和乳清蛋白两大类。乳清蛋白约占牛奶蛋白的80％，乳清蛋白约占总蛋白的20％。牛奶蛋白为蛋白质食物，生物价水平为85，非常容易被身体消化。 羊奶的蛋白含水量为1.5％，小于牛奶；蛋白之中乳清蛋白的含水量较牛乳稍低，在其中含有的α-2S乳清蛋白在胃中常产生的凝乳块较小而软细，更非常容易消化吸收。宝宝消化吸收羊奶的消化率达到94％左右。牦牛奶和水牛奶的蛋白含水量显著高过一般牛乳，在4％左右。 2）长链脂肪酸。牛奶含人体脂肪2.8％～4.0％。乳中磷脂含水量约为20～50mg／l00ml，碳水化合物含水量约为13mg／100ml。水牛奶脂肪率在各种各样牛奶类之中*大。随精饲料的不一样、时节的转变，乳中长链脂肪酸成份略微转变。乳人体脂肪以超微粒的人体脂肪球情况分散化于牛奶水中，羊奶中的人体脂肪球尺寸仅为牛乳的人体脂肪球的1／3，并且尺寸均一，非常容易消化。乳中人体脂肪是脂溶性维生素的质粒载体，对乳的特色美食和口味也起着关键的功效，危害着顾客。 3）糖分。乳类糖分含水量为3．4％～7．4％，人乳中含水量*大，羊乳垂直居中，牛奶至少。糖分的关键方式为乳糖。因为乳糖可推动钙等矿物的消化吸收，也为宝宝肠胃内双歧杆菌的生长发育所必不可少，针对小 小动物的发肓具备独特的实际意义。但针对一部分不常常饮奶的成人而言，身体乳糖酶特异性过低，很多服用奶制品将会造成乳糖不耐症的产生。用固定化乳糖酶将乳糖水解反应为半乳糖和果糖能够处理乳糖不耐症难题，一起可提升商品的糖度。
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