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酒 1、酒的分类和取名 酒水品种齐全，归类方式都不相同，通常按酿制方式、酒度、原材料来源于、总糖含水量、浓香型、颜色、曲种等开展归类。 (1)按酿制方式归类：按此方法，酒可分成发酵酒、蒸馏酒和配制酒，此分类法得 来到学界大部分人的**。 (2)按酒度归类：酒饮品中酒精浓度称之为“酒度”。酒度有几种表示法：①容量百分数，以％(v／v)为酒度，即每l00ml 酒中带有纯酒精ml数；②品质百分数，以％(m／m)为酒度，即每100g 酒中带有纯酒精的克重；③规范酒度，殴美常见此表达蒸馏酒中酒精浓度。一般要求500(v／v)做为规范酒度1000，对高品质威士忌常把容量百分数乘于2 做为规范酒度。按酒度，酒分为低度酒、轻中度酒和高度酒。其酒精含水量各自为在20％(v／v)下列，酒精含水量20％～40％(V／V)，酒精含水量在40％(v／v)左右的酒水。 (3)按原材料归类：按原材料，酒可分成纯粮酒、米酒和果酒。 1)纯粮酒：粮食白酒，以谷物(如硬红高粱、苞米、大米等)为原材料生产制造的纯粮酒；薯干纯粮酒，以薯干或鲜薯为原材料生产制造的纯粮酒；代粮纯粮酒，以非谷物原材料，如麦麸、谷糠、高粱糠及天然的淀粉质原材料等酿制的纯粮酒。 2)米酒：大米米酒，以大米为原材料的米酒；苞米米酒，以苞米为原材料的米酒；小米手机(黍米)米酒，以黍、粟等为原材料的米酒。 3)果酒：果酒也可依据原材料新鲜水果不一样，分为红酒、梨酒、苹果酒、猕猴桃酒、山楂酒等。 (4)按总糖含水量归类：它是红酒、米酒、果酒等发酵酒的这种归类方式。一般总糖含水量以果糖计，可分成干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型(如蜜酒)。 (5)按浓香型归类：香醇和酒色一般都是酒亚类和等級的区别根据。中国酒评定要以浓香型归类，有几种基础浓香型：茅浓香型(别称酱香型白酒)；泸浓香型(别称浓香型酒)；汾浓香型(别称清香型白酒)；米香型等。 2、酒中的营养成分和非营养元素 酒都带有不一样总数的酒精、糖和微量分析肽类或碳水化合物，这种全是酒的动能来源于。1克酒精可出示29.210(7kcal)的动能，远超同品质的糖分和蛋白的动能值。酒出示动能关键在于酒含有酒精的量。糖是发酵酒类的关键营养元素，都是这种酒动能的关键来源于。酒中的糖不但具备营养成分功效，也危害和决策酒的口感。酒中的蛋白关键因其溶解物质如碳水化合物和短肽的方式存有。因为酒的调料和酿制方式不一样，含水量相距很大。米酒、红酒、葡萄酒等发酵酒类中，碳水化合物和短肽的含水量较多．而在红酒等果酒含水量则偏少，在水蒸气蒸馏酒水基本上可含碳水化合物。矿物的含水量与制酒的原材料、水体和加工工艺拥有紧密的关联。红酒、米酒和葡萄酒中矿物质原素含水量数*多，在其中钾的含水量比较丰富多彩，通常含水量为0．3～0.8g／L；别的矿物质原素，如钠、镁、钙、锌等常有不一样水平存有。在葡萄酒和红酒中还带有各种各样维他命，据世界各国食材成份统计资料，葡萄酒和红酒内带有多种多样B 族维他命，如维他命B1、维他命B2、维他命B6、维他命B12、维生素b3、泛酸、叶酸片、生物素及维他命C 等。 酒水除开所述普遍营养元素外，也有许多别的非营养成分成分，尽管含水量偏少，但这种成份不仅立即或简接**予酒的颜色、浓香型、特色美食、口味等各种各样质量特点，进而决策着酒水的类型、级别和品质；而与此同时，也危害和决策着酒的营养成分功效、功效或别的生理学功效。 四、荼叶 1、茶叶的分类 荼叶类目的区划未有规范性的方式，以荼叶生产过程中发醇水平的不一样，分成发酵茶，半发酵茶和不发酵茶；以荼叶的颜色不一样而分紅、绿、青、黄、白和黑茶；以荼叶货品方式而分成条茶、碎茶、包裝茶、速溶茶和液體茶；也是以采制加工工艺和荼叶质量特性主导，融合别的标准区划为红茶、绿茶、乌龙茶、白牡丹茶、花草茶和黑茶和再生产加工茶共七类别。 （1）红茶类。红茶属不发酵茶，生产制造全过程关键选用高溫茶叶杀青(蒸青或炒青)以钝化处理酶的特异性，在短期内内阻拦荼叶含有化合物的酶促空气氧化、溶解，将成分快速固定不动出来，组成了红茶的特点，即醇香、白汤、绿叶子。在我国关键有炒红茶、晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)和蒸青绿茶(煎茶、玉露)等种类。 （2）绿茶类。绿茶属发酵茶，是酶性空气氧化*充足的荼叶，发醇全过程中水溶茶氨酸的保存量通常在50％～55％。荼叶中茶氨酸类化合物历经酶促氧化聚合和别的一连串的个性特征转换，产生了有色板块的茶黄素、茶红素和茶褐素。在我国绿茶关键有小种红茶(正山小种、烟小种)、工夫红茶和红碎茶(叶茶、碎、茶、片茶、末茶)等种类。 （3）乌龙茶类。乌龙茶属半发酵茶，乌龙茶质量的产生是经生晒、凉青、和青等工艺流程逐渐进行的。对茶青原材料规定要有必须的成熟情况，通常在顶芽所有进行而刚开始产生驻芽时採摘，因此乌龙茶的原材料比绿茶、红茶的原材料偏老些，中氮量比叶子少，而醚浸出物则有更显提升。在我国乌龙茶关键有闽北乌龙茶(武夷山岩茶、水仙花、大红袍、肉桂粉)、闽南乌龙茶(铁观音茶叶、奇兰、水仙花、黄金桂)、广东省乌龙茶(凤凰单枞、鳳凰水仙花、岭头单枞)和中国台湾乌龙茶(冻顶乌龙、包种，乌龙茶)等种类。 （4）黑茶类。黑茶类是在我国边境少数名族生活起居中必不可少的饮品，粗加工包含茶叶杀青、揉捻、渥堆、干躁四道工艺流程，茶青中原材料比较粗老，多见小暑前后左右採摘。在我国关键有湖南黑茶(安化黑茶)、湖北省老青茶(蒲圻老青茶)、四川省边茶(大道北边茶、西马路边茶)和滇桂黑茶(普洱熟茶、六堡茶)等种类。 （5）黄茶类。按茶青老嫩分成黄芽茶、黄小茶和黄大茶，是经红茶发展趋势而成的。 （6）白牡丹茶类。按油茶树种类不一样可分成小白、水仙花白和新手；按採摘规范不一样可分成白毫亮毫针、白牡丹、贡眉和寿眉。在我国关键有白芽茶(毫针)和白叶茶(白牡丹、贡眉)等种类。 （7）再生产加工茶。再生产加工茶包含花草茶类、饮品和药用价值养生茶等。花草茶是配上香花窖制而成，即维持了正宗的茶韵，又兼具花束浓香的香味。常用的香花有茉莉花盆栽、白兰花、珠翠玉扁尖、玳玳花、虎皮兰、腊梅、玫瑰等，在其中以茉莉茶主导。饮品是、荼叶的新式生产加工种类，包含液体和液體饮品工艺品，如瓶装饮品茶、萃取茶和速溶茶。药用价值养生茶是茶和一些中草药材或食品类拼和配制后做成各种各样养生茶，使原本总有营养成分和功效的荼叶更提升了一些防病的作用。养生茶品种繁多，作用也是不一样。 2、荼叶中的营养成分和非营养元素 营养元素。荼叶中的营养元素包含蛋白、脂类、糖分、复合维生素和矿物。蛋白含水量通常为20％～30％，但能溶解水而被运用的只能1％～2％；含有的多种多样矿酸碳水化合物约2％～4％，则溶于于水而被消化吸收运用。脂肪率2％～3％，包含磷脂、硫脂、糖脂和各种各样油酸，在其中脂肪酸和a亚麻酸含水量较多，一部分若为身体所运用。糖分含水量20％～25％，大部分不是溶解水的多糖，能溶解水若为人体所运用的糖原仅占4％～5％。维他命含水量丰富多彩，矿物有30多种多样，含水量约4％～6％，包含钙、镁、铁、钠、锌、铜、磷、铁、硒等。 非营养元素。荼叶中的非营养元素较多，包括多酚类、黑色素、茶氨酸、生物碱，芬芳化学物质，皂苷等。
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