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序言：考题通常分配在历年的3、5、7、9、11个月开展，健康管理师考题网络课堂编写精英团队为学生收集整理考试参考资料供您学习培训应用。
1 粮豆类食品的关键环境卫生难题及环境卫生规定：细菌和细菌内毒素环境污染，农残，有害有害物的环境污染，仓储物流虫害，别的环境污染，储存方法 2 蔬菜水果和新鲜水果的关键环境卫生难题及环境卫生规定：微生物菌种和裂头蚴卵环境污染，化工废水和城市污水环境污染，农残，****霉变与亚硝酸钠含水量;维持新鮮，清理消毒杀菌，蔬菜水果、新鲜水果质量标准。 3 畜禽肉的关键环境卫生难题及质量标准：易腐烂，人和动物共患传染性疾病，宰前死亡原因模糊不清，药品残余，应用违规饲料原料;见书228页表2-5-3。 4 人和动物共患传染性疾病的定义、常见疾病种、伤害：对人有感染性的猪只病症; 5 海产品的关键环境卫生难题及质量标准：易腐烂，寄生虫感染，化工废水环境污染;见书229页。 6 蛋类食品的关键环境卫生难题及质量标准：微生物菌种环境污染，酸类环境污染，别的环境卫生难题;蛋类食品感观指标值，理化指标。 7 奶及乳制品的关键环境卫生难题及质量标准：微生物菌种、病原菌; 8 冷食食品类的关键环境卫生难题：微生物菌种和危害化合物环境污染; 9 冷食食品类的关键环境卫生规定：感观指标值，理化指标，病菌指标值。 10 食物中毒事件的定义：指摄取了带有潜在性和酸类有害有害物的食品类，或把有害有害物作为食品类摄取后出現的非感染性亚急性或亚急性病症。 11 食物中毒事件的特性：呈暴发性，具备类似的临床症状，病发与食材相关，没有感染性。 12 食物中毒事件归类：细菌感染，有害动物与植物，酸类，细菌内毒素和发霉食品类。 13 沙门氏菌食物中毒事件的临床流行病学特性、病发原理、中毒了主要表现和防范措施：以夏秋季主导，多见畜类食品类，由生产加工用品等感染;亚急性肠胃病症;危险期为12-36钟头，前期主要表现为头疼、恶心想吐、食欲不佳，之后为恶心呕吐、拉肚子、腹疼、发烫，重则可造成筋挛，脱干，心搏骤停等，拉肚子一天数十次，为水样便;避免环境污染，高溫消灭，操纵繁育。 14 链球菌食物中毒事件的临床流行病学特性、病发原理、中毒了主要表现和防范措施：以夏秋季主导，关键为乳及奶制品、蛋及蛋制品、各种熟肉食品类，被环境污染的食品类在较高溫度下储存時间太长;刺激性恶心呕吐神经中枢发病;发病急，危险期短，典型性的消化道病症，强烈而经常的恶心呕吐，水样便，少年儿童病发较多，现病史较短;避免环境污染，避免肠毒素的产生。
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