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序言：考题通常分配在历年的3、5、7、9、11个月开展， 编写精英团队为学生收集整理考试参考资料供您学习培训应用。
1 谷物子粒的构造与营养元素遍布：构造有谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚构成。谷皮带有蛋白、人体脂肪和维他命，较多的矿物;糊粉层带有蛋白、人体脂肪和维他命，较多的矿物;胚乳带有木薯淀粉和较多的蛋白、小量的人体脂肪和矿物;谷胚带有蛋白、人体脂肪和维他命、矿物、B族维他命和维他命E。 2 谷物的关键营养元素级构成特性：谷物蛋白含水量通常为7%-12%，脂肪率较低，约2%，关键含脂肪酸，糖分关键以支链木薯淀粉主导，矿物约1.5%-3%，B族维他命含水量较多。 3 谷物的合理安排：有效生产加工;有效烹饪;有效存储。 4 水稻的关键营养元素级构成特性：水稻中蛋白含水量通常7%-12%，糖分的含水量在77%上下;长链脂肪酸含水量通常为2.6%-3.9%，还带有B族维他命和矿物。 5 麦子的关键营养元素级构成特性：麦子蛋白含水量在10%左右，糖分含水量为74%-78%，长链脂肪酸的含水量与种类等相关，还带有B族维他命和丰富多彩的矿物。 6 苞米的关键营养元素级构成特性：黄玉米带有小量的胡罗卜素，蛋白的生物价水平为60，人体脂肪构成中，脂肪酸的占比高过大米和 小麦面粉，达54%左右。 7 豆类食品以及工艺品的关键营养元素级构成特性：黄豆类蛋白质含水量通常为35%上下，赖氨酸含水量较多;脂肪率为15%-20%，以脂肪酸多见，糖分的含水量为20%-30%，带有丰富多彩的维他命和矿物，在其中B族维他命和铁等的含水量较高;别的豆类食品蛋白含水量中等水平20%-25%，脂肪率较低1%上下，糖分含水量较高55%左右，维他命和矿物的含水量也很丰富多彩;其工艺品营养元素含水量相对性偏少。 8 豆类食品以及工艺品的合理安排：黄豆以及工艺品务必经充足加温煮开中后期消化率明显增强。 9 叶菜类的关键营养元素：胡罗卜素、维他命B2、维他命C和矿物及膳食纤维素丰富多彩，蛋白含水量较低1%-2%，脂肪率不够1%，糖分含水量为2%-4%，膳食纤维素约1.5%。 10 地下茎类的关键营养元素：蛋白含水量1%-2%，脂肪率不够0.5%，糖分低者5%厉害的人20%左右，膳食纤维素1%。 11 瓜茄类的关键营养元素：蛋白含水量0.4%-1.3%，人体脂肪微量分析，糖分含水量为0.5%-3.0%，膳食纤维素1%上下。 12 鲜豆类食品的关键营养元素：蛋白含水量2%-14%，均值4%上下，脂肪率不高，糖分含水量为4%，膳食纤维素1%-3%。 13 菌藻类植物的关键营养元素：含有蛋白20%、膳食纤维素、糖分20%-35%、维他命和营养元素。 14 蔬菜水果的合理安排：有效挑选;有效及生产加工与烹饪;菌藻食材的合理安排。 15 水果及坚果类的关键营养元素：新鲜蔬菜的含水量较高，营养元素含水量相对性较低，蛋白、脂肪率均不超出1%，糖分含水量差别很大，矿物相距并不大，维他命C和胡罗卜素含水量因种类不一样而异;坚果因为生产加工危害，维他命损害较多，特别是在是维他命C。 16 干果的关键营养元素：蛋白、人体脂肪、糖分、维他命及矿物。 17 普遍野果子的关键营养元素：带有丰富多彩的维他命C、柠檬酸和微生物类黄酮。 18 新鲜水果的合理安排：新鲜水果抽带有丰富多彩的维他命和矿物质外，还带有很多的非营养元素的微生物特异性化学物质，能够防病，也可发病，应用时应予以留意。
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