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序言：考题通常分配在历年的3、5、7、9、11个月开展， 编写精英团队为学生收集整理考试参考资料供您学习培训应用。
1 畜禽肉的关键营养元素及构成特性：水份，全身肌肉中的水份约为75%，蛋白含水量为10%-20%，人体脂肪低者为2%，厉害的人达到89%左右， 糖分含水量为1%-3%，均值1.5%，矿物含水量为0.8%-1.2%，维他命以B族维他命和维他命A主导，浸出物以中氮和无氮浸出物主导。 2 畜禽肉的合理安排：便于谷物食物搭配服用，以充分发挥蛋白的相辅相成功效，蛋白质食物宜常常服用。 3 蛋的构造：像蛋壳、鸡蛋清、鸡蛋黄。 4 蛋类食品的关键营养元素及构成特性：蛋白含水量10%左右，鸡蛋黄中带有98%的人体脂肪，糖分为1%，矿物关键存有于鸡蛋黄一部分1.0%-1.5%，维他命和别的微量分析特异性化学物质。 5 蛋类食品的合理安排：不能直接生吃鸡蛋清，不适合衔接加温，吃蛋类食品要适当，每天每位1-2个生鸡蛋。 6 淡水鱼的关键营养元素及构成特性：蛋白含水量约为15%-20%，均值18%上下;脂肪率约为1%-10%上下，均值5%上下;糖分约1.5%上下;矿物约1%-2%，维他命通常维他命A和维他命D、维他命E含水量较丰富多彩。 7 淡水鱼的合理安排：避免易腐烂;避免食物中毒事件。 8 软体动物类的关键营养元素及构成特性：带有丰富多彩的蛋白和营养元素，一些还带有较多的维他命E和维他命A，但糖分和脂肪率较低。 9 乳类以及工艺品的关键营养元素级构成特性：乳类含水量为86%-90%，蛋白约在3.0%上下，长链脂肪酸2.8%-4.0%，糖分为3.4%-7.4%，矿物绝大多数与柠檬酸融合产生酸盐，基本上带有全部类型的维他命，酶类、柠檬酸和别的生理学特异性化学物质。 10 乳类以及工艺品的合理安排：需经严苛消毒杀菌杀菌侧后方可食，遮光储存。 |
