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(1)均值每位每天营养元素供给量的测算。依据食材成份中各种各样食材的动能及营养元素的含水量来测算。要留意调研食材是生重還是熟重，若食材编号中有熟菜编号，尽可能选用，食材的净重还要按熟重纪录。需注意调研的食材是净重量還是市品(毛重)，若为市品先按食材成份中各种各样食材的“能食部”计算成净重量。食材成份中查不出的食材能用类似食材的营养元素替代，但是标明。 (2)动能与蛋白、人体脂肪的食材来源于点评。①动能的食材来源于可分成谷物、豆类食品、甘薯、别的植物性食材、畜类食材及纯动能食材共6组;②蛋白的食材来源于分成谷物、豆类食品、甘薯、畜类食材和别的4组;③动能的营养元素来源于分成糖分、蛋白和人体脂肪3组。④人体脂肪的食材来源于分成植物性食材和畜类食材2组。 |
