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序言：考题通常分配在历年的3、5、7、9、11个月开展， 编写精英团队为学生收集整理考试参考资料供您学习培训应用。
1、酒的分类和取名 酒水品种齐全，归类方式都不相同，通常按酿制方式、酒度、原材料来源于、总糖含水量、浓香型、颜色、曲种等开展归类。 (1)按酿制方式归类：按此方法，酒可分成发酵酒、蒸馏酒和配制酒，此分类法获得了学界大部分人的**。 (2)按酒度归类：酒饮品中酒精浓度称之为“酒度”。酒度有几种表示法：①容量百分数，以%(v/v)为酒度，即每l00ml 酒中带有纯酒精ml数;②品质百分数，以%(m/m)为酒度，即每100g 酒中带有纯酒精的克重;③规范酒度，殴美常见此表达蒸馏酒中酒精浓度。一般要求500(v/v)做为规范酒度1000，对高品质威士忌常把容量百分数乘于2 做为规范酒度。按酒度，酒分为低度酒、轻中度酒和高度酒。其酒精含水量各自为在20%(v/v)下列，酒精含水量20%～40%(V/V)，酒精含水量在40%(v/v)左右的酒水。 (3)按原材料归类：按原材料，酒可分成纯粮酒、米酒和果酒。 1)纯粮酒：粮食白酒，以谷物(如硬红高粱、苞米、大米等)为原材料生产制造的纯粮酒;薯干纯粮酒，以薯干或鲜薯为原材料生产制造的纯粮酒;代粮纯粮酒，以非谷物原材料，如麦麸、谷糠、高粱糠及天然的淀粉质原材料等酿制的纯粮酒。 2)米酒：大米米酒，以大米为原材料的米酒;苞米米酒，以苞米为原材料的米酒;小米手机(黍米)米酒，以黍、粟等为原材料的米酒。 3)果酒：果酒也可依据原材料新鲜水果不一样，分为红酒、梨酒、苹果酒、猕猴桃酒、山楂酒等。 (4)按总糖含水量归类：它是红酒、米酒、果酒等发酵酒的这种归类方式。一般总糖含水量以果糖计，可分成干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型(如蜜酒)。 (5)按浓香型归类：香醇和酒色一般都是酒亚类和等級的区别根据。中国酒评定要以浓香型归类，有几种基础浓香型：茅浓香型(别称酱香型白酒);泸浓香型(别称浓香型酒);汾浓香型(别称清香型白酒);米香型等。 2、酒中的营养成分和非营养元素 酒都带有不一样总数的酒精、糖和微量分析肽类或碳水化合物，这种全是酒的动能来源于。1克酒精可出示29.210(7kcal)的动能，远超同品质的糖分和蛋白的动能值。酒出示动能关键在于酒含有酒精的量。糖是发酵酒类的关键营养元素，都是这种酒动能的关键来源于。酒中的糖不但具备营养成分功效，也危害和决策酒的口感。酒中的蛋白关键因其溶解物质如碳水化合物和短肽的方式存有。因为酒的调料和酿制方式不一样，含水量相距很大。米酒、红酒、葡萄酒等发酵酒类中，碳水化合物和短肽的含水量较多.而在红酒等果酒含水量则偏少，在水蒸气蒸馏酒水基本上可含碳水化合物。矿物的含水量与制酒的原材料、水体和加工工艺拥有紧密的关联。红酒、米酒和葡萄酒中矿物质原素含水量数*多，在其中钾的含水量比较丰富多彩，通常含水量为0.3～0.8g/L;别的矿物质原素，如钠、镁、钙、锌等常有不一样水平存有。在葡萄酒和红酒中还带有各种各样维他命，据世界各国食材成份统计资料，葡萄酒和红酒内带有多种多样B 族维他命，如维他命B1、维他命B2、维他命B6、维他命B12、维生素b3、泛酸、叶酸片、生物素及维他命C 等。 酒水除开所述普遍营养元素外，也有许多别的非营养成分成分，尽管含水量偏少，但这种成份不仅立即或简接**予酒的颜色、浓香型、特色美食、口味等各种各样质量特点，进而决策着酒水的类型、级别和品质;而与此同时，也危害和决策着酒的营养成分功效、功效或别的生理学功效。 |
