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维他命A是第一位被发觉的维他命，凡能溶解产生维他命A的类胡萝卜素称之为维他命A原。 维他命A在高溫和偏碱的自然环境中稳定，通常烹饪和生产过程中不至于被毁坏。可是维他命A非常容易空气氧化，非常在高溫标准下，紫外光直射能够加速这类空气氧化毁坏。 (1)内分泌系统 1)保持一切正常視覺作用，组成視覺体细胞内的光感应化学物质。 2)维护保养组织细胞体细胞的身心健康。 3)保持人体骨骼一切正常发肓。 4)推动生殖系统。 5)别的功效：抗氧化性功效，保持和推动免疫力作用。 (2)饮食参照摄人量 中国保健协会2000年明确提出的每天饮食参照供给量（RNI）成年人为800μgRE／d。 1μg RE=1μg 视黄醇=6μgβ-胡罗卜素=12μg 别的类胡萝卜素=3.33 IU (3)关键食材来源于：**是的来源于是蛋白质食物、鱼油、鸡蛋黄；植物性食材中的瓜果蔬菜。
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