2019年卫建委健康管理师三级考试辅导之果胶制作方法

2019-08-28 14:34:11 标签: 果胶 胶凝度 原材料
摘要
水果皮应妥善处理,以防原材料中造成果胶酶类水解作用,使果胶生产量或胶凝度降低。先将外果皮绞碎至粒度2~3mm,放置蒸气或开水中解决5~8min,以钝化处理果胶酶特异性。
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  果胶粉

  制做生产流程是:原材料→归一化处理→抽提→褪色→萃取→干躁→制成品。

  1.原材料以及解决 水果皮或干躁储存的柚皮均可做为原材料。水果皮应妥善处理,以防原材料中造成果胶酶类水解作用,使果胶生产量或胶凝度降低。先将外果皮绞碎至粒度2~3mm,放置蒸气或开水中解决5~8min,以钝化处理果胶酶特异性。杀酶后的原材料再在水里清泡30min,并加温到90℃5min,压去液汁,用冷水浸洗多次,尽量去除苦涩味、黑色素及可溶残渣。榨成的液汁能够收购柚苷。干性皮肤温开水侵泡复水后,采用左右一样解决预留。

  2.抽提 一般 用酸法获取。将解决过的柚皮倒进蒸煮锅中,加4倍水,合用工业盐酸调ph至1.5~2.0,加温到95℃,在持续拌和中维持控温60min。趁着热过虑得果胶萃取液。待水冷却至50℃,添加1%~2%胃蛋白酶以溶解在其中的木薯淀粉,酶功效终结时,再加温至80℃杀酶。随后加0.5%~2%活性碳,在80℃下拌和20min,过虑得褪色滤液。

  因柚皮中钙、镁低温等离子含水量较高,这种离子对果胶有封闭式功效,危害果胶转换为水溶果胶,一起也因皮中残渣含水量高,而危害胶凝度,故酸法提取率较低,品质较弱。为处理左右难题,西南农业大学食品类学校(1995)对酸法获取作了改善,即在酸法基本上,按干性皮肤净重添加5%的732阳离子交换树脂或按浸提液净重添加0.3%~0.4%六偏磷酸钠,两者果胶得率可提升7.2%~8.56%,胶凝度提高30%左右,而后面一种得率提升25.35%~ 35.2%,其胶凝度达到180±3。

 

 

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